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Fruttato

Attributo usato per descrivere un olio extra vergine di oliva che conserva, spiccatissimo, l'aroma del frutto da cui è stato ottenuto: l'oliva.
Gli oli fruttati sono, in genere, molto aromatici, pieni e logicamente provenienti da frutti sanissimi
Il fruttato, che nelle sue sfumature è naturalmente un pregio, può essere: 
  • verde, ovvero vivace e sconfinante in un lieve amaro gradevole, ed è tipico degli oli freschissimi prodotti con olive non ancora del tutto mature, all'inizio della campagna olearia; 
  • maturo, ovvero rotondo ed attenuato, tendente al dolce, ed è dovuto alle olive giunte al completo grado di maturazione

Se all'esame organolettico non presenta note di fruttato, un olio di oliva non può essere considerato un extra vergine.

Scopri come si assaggia un olio extra vergine di oliva.