Estrazione

È la fase di produzione dell’olio durante la quale la pasta di olive viene ulteriormente lavorata, per mezzo di un separatore centrifugo ad asse orizzontale, detto decanter.
La pasta di olive, ottenuta tramite la fase della frangitura e lavorata durante la gramolatura, arriva al decanter; questa macchina, sfruttando l’accelerazione centrifuga, è in grado di separare le due parti della pasta di olive, caratterizzate da una differente densità: la parte liquida, costituita da acqua e olio, e quella solida, ovvero la sansa (i residui solidi della spremitura delle olive: buccia, polpa e noccioli).

La parte liquida estratta è, a questo punto, pronta per la fase successiva: la centrifugazione

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