Preparazione:
Crema: monta i tuorli con lo zucchero diluendo con un goccio di latte. Versa la fecola sempre mescolando con una frustina e stempera versando tutto il latte. Addensa la crema sul fuoco dolce senza smettere di rimestare. Allontana dal calore e aromatizza con la vanillina. Aggiungi anche le mandorle e il mascarpone sbattuto, quindi lascia raffreddare. Con un disco di sfoglia fodera lo stampo unto e infarinato, poi versa la crema e livella. Sulla crema distribuisci le pesche sgocciolate a grossi pezzi e ricopri con il secondo disco di pasta. Pennella la pasta con l’uovo sbattuto miscelato alla panna. Sigilla bene i bordi, poi con un coltello affilato pratica 8 tagli a croce senza arrivare a bordo della crostata. Solleva le 8 punte e ribattile dal centro all’ indietro, poi pennella con la miscela di panna e tuorlo. Dalla pasta rimasta ritaglia delle stelline e falle aderire al bordo. Cospargi tutto con lo zucchero semolato e inforna a 180° per 30 minuti. Sforna e sforma la crostata sulla griglia, poi decorala con chicchi di melagrana e foglioline di agrifoglio.