Preparazione:
Pasta biscotto: montate i tuorli con 100 g di zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete gradualmente la farina setacciata, il sale, poi aromatizzate con la buccia grattugiata dell’agrume. A parte montate a neve fermissima gli albumi, quindi uniteli al composto. Rivestite con carta da forno la placca poi versatevi l’impasto livellandolo. Ponete in forno a 200° per 12 minuti. A cottura ultimata, sformate la pasta su un canovaccio da cucina leggermente cosparso di zucchero. Con un coltello affilato rifilate i bordi della pasta. Arrotolate delicatamente la pasta su se stessa e fatela raffreddare a temperatura ambiente.
Crema: sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina e versate il latte già tiepido. Ponete la crema sul fuoco e, senza smettere di mescolare, addensatela. Allontanatela dal calore e lasciate raffreddare bene prima di aggiungere lo yogurt alla banana. Srotolate con molta delicatezza la pasta biscotto e farcitela con la crema, rondelle di banana e fettine di pesche sciroppate ben asciugate. Riavvolgete la pasta ed adagiatela sul piatto da portata.
Decorazione: con il cioccolato fuso posto in un conetto decorate il rotolo con delle righe. Completate con fettine di pesche e lamponi.

Prova anche il fresco di lamponi e crema profumata al limone.