Su un bagnomaria caldo monta le uova con lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata del limone assicurandoti  di ottenere una battuta ben montata. Setaccia 200 g di farina con il lievito, poi incorpora all’impasto. Mescola bene, poi aggiungi l’olio in più riprese in modo da consentire all’impasto di assorbirlo completamente. Unisci anche la farina rimasta setacciata e mescola delicatamente per incorporarla all’impasto. Versa la massa nello stampo unto con margarina fusa, incidi il centro del dolce con una linea longitudinale. Inforna a 190° per 40/45 minuti. Quando il plum cake sarà cotto, sforna e sformalo sulla gratella a raffreddare.

Decorazione: spolverizza il dolce con lo zucchero a velo.