Preparazione:
Sciroppo: versa l’acqua e lo zucchero in una casseruola stretta e alta, ponila sul fuoco più piccolo a fiamma bassa e cuoci lo sciroppo per 9/10 minuti. Monta i tuorli versando lo sciroppo bollente, poi, senza smettere di sbattere, l’Olio di Oliva Tradizionale leggermente scaldato. Monta fino a completo raffreddamento della massa. Fondi il cioccolato tritato, unisci il caffè liofilizzato, miscela e lascia raffreddare ma non indurire. Al cioccolato incorpora delicatamente la panna montata. Unisci la battuta di tuorli a quello di panna e cioccolato. Versa la massa nelle coppe e poni in frigo.   
Decorazione: guarnisci con i confetti e servi subito.