Preparazione:
In una capiente ciotola inizia a montare gli albumi con lo sbattitore, versa lo zucchero in tre riprese e fino a quando ottieni un composto lucido e sodo con lo zucchero perfettamente sciolto. Alla meringa incorpora 30 g di nocciole polverizzate. Disegna su un foglio di carta da forno dei cerchi rispettivamente di diametro 4,5 cm e 1,5 cm. Capovolgilo sulla placca e con una sàc a poche, dotato di beccuccio tondo grande, spremi le meringhe nelle due dimensioni. Cospargi con le nocciole tritate fini e nel forno alla temperatura di 100° cuoci le meringhe piccole 40/45 minuti e quelle grandi per 50/55 minuti. Sforna e stacca dalla carta da forno con delicatezza, poi ponile a raffreddare sulla gratella.
Decorazione: prepara la ganache portando a bollore la panna con il caffè e il liquore, versa il cioccolato tritato e mescola per farlo sciogliere. Fai raffreddare la ganache in frigo e non appena inizia a solidificare, introduci in una sacca da pasticciere con bocchetta tonda media. Pratica un piccolo foro sulla sommità delle meringhe grandi, riempi con la ganache, cospargi con le nocciole tritate fini e sovrapponi una meringhetta piccolina.