Preparazione:
Pan di Spagna: montate a spuma le uova con lo zucchero, aromatizzate con la vanillina, setacciate fecola e farina e incorporatele, poi versate nello stampo di 15 x 30 cm, unto e infarinato e cuocete a 175° per 20/24 minuti. Sfornate e raffreddate.
Crema: scaldate il latte con la buccia del limone e 20 g di zucchero, quindi lasciate in infusione per 40 minuti, poi filtrate. Montate i tuorli con lo zucchero rimasto, poi incorporate la farina stemperando con il latte caldo versato a filo. Cuocete a fuoco moderato fino all’inspessimento della crema. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, strizzatela e fatela sciogliere fuori dal fuoco nella crema ancora bollente. Lasciate raffreddare la crema coperta da pellicola a contatto.
Fresco di lamponi: ammollare per 10 minuti in acqua fredda la colla di pesce, poi strizzatela. Raschiate i semi di vaniglia sui lamponi, versate l’acqua e lo zucchero, poi cuocete per 1 minuto. Frullate e passate la purea nel colino. Mettere da parte 50 g di questo frullato (servirà per la bagna). Scaldate 3 – 4 cucchiai di fresco di lamponi e fatevi sciogliere la colla di pesce, poi unite al resto. Lasciate raffreddare, ma non indurire.
Bagna: a 50 g di frullato di lamponi unite l’acqua e portate a bollore per 2 minuti, quindi, lontano dal fuoco, versate il maraschino e raffreddate.
Assemblaggio: rivestite con pellicola lo stampo di12 x 25 cm. Versate il fresco di lamponi, tenendone da parte 8 cucchiai. Ponete nel freezer per 20 minuti circa. Tagliate il pan di Spagna in due strati, di cui uno a 1,5 cm di spessore e l’altro a 1 cm. Rifilate i bordi. Tagliate a misura dello stampo il pan di Spagna più sottile e posatelo sul fresco di lamponi tenuto da parte e rimettete ancora in freezer per 10 minuti. Bagnate il secondo strato di pan di Spagna e ponetelo sul dolce con la parte bagnata a contatto con la farcia. Coprite con pellicola e tenete in frigo per circa 8 ore. Sformate il dolce sul piatto da portata, poi eliminate la pellicola. Decoratelo con lamponi spolverati di zucchero a velo. Attendete almeno 20 minuti prima di consumarlo.

Prova anche il rotolo con crema alle banane e pesche.