Preparazione:
fondi il cioccolato, aromatizza con il rum e pennella le impronte dello stampo, poi poni in frigo ad indurire. Ripetete l'operazione.
mousse:
sbatti il tuorlo e l'uovo con lo zucchero, poi aromatizza con la scorzetta dell'arancia. Unisci la ricotta al mascarpone, mescola e ammorbidiscili con la panna. Scalda il succo di pompelmo e fai sciogliere la colla di pesce già ammorbidita in acqua fredda e strizzata, aromatizza con la scorza grattugiata e riunisci tutti gli ingredienti: la battuta di uova, la panna con il mascarpone, la ricotta e il succo.
Raccogli la mousse in una tasca da pasticceria e riempi i bicchierini di cioccolato sformati dallo stampo. Ponili in frigo a rassodare e decorali con scorzette di pompelmo e riccioli di cioccolato.