Risotto con speck, castagne, rosmarino e olio

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Preparazione: 10 min.

Cottura: 10 min.

Difficoltà: Media

Ingredienti (per 4 persone):
300 g di riso Carnaroli, 100 g di castagne bollite, 50 g di cipolla, 60 g di speck a listarelle, brodo di carne q.b., Olio Extra Vergine di Oliva Delicato, 1 rametto di rosmarino, sale, pepe, Parmigiano q.b.
Per decorare: rosmarino.

Preparazione:
Trita finemente la cipolla e rosolala in 2 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva Delicato Carli con la metà dello speck e il rosmarino. Aggiungi il riso, tostalo, poi bagnalo, poco alla volta, con il brodo bollente.
Dopo 10 minuti di cottura, unisci le castagne. Sala e pepa. Quando il riso sarà cotto, mantecalo con tre cucchiai d’Olio Extra Vergine di Oliva Delicato e abbondante Parmigiano. Guarnisci con aghi di rosmarino e lo speck tenuto da parte.