Preparazione:
Lessate e strizzate bene le verdure, tritatele grossolanamente e mescolatele con la ricotta, l'uovo, il formaggio e la noce moscata, il burro precedentemente fuso, l'Olio Extra Vergine di Oliva Delicato e il sale.
Sulla spianatoia mettete a fontana le farine mescolate al sale con in mezzo le uova e l'acqua. Infarinate le mani e lavorate l'impasto per circa 10 minuti fino a quando sarà diventato liscio e omogeneo.
Con l'aiuto del mattarello stendete 4 sfoglie sottili; mentre preparate una sfoglia tenete l'altra pasta coperta con un canovaccio umido in modo che rimanga abbastanza morbida e non si asciughi. Ricavate dal ripieno tante palline grandi come una nocciola e sistematele distanziate tra di loro. Ricoprite con l'altra sfoglia premendo bene fra un ripieno e l'altro, quindi con l' apposita formina tonda ricavate i tortelli. Man mano che sono pronti, disponeteli su di un piano infarinato coprendoli con un canovaccio oppure, in caso di surgelazione, in un vassoietto pure lui infarinato.
Riempite una grossa pentola con dell'acqua, salatela e quando bolle tuffate i tortelli che dovranno cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso. Naturalmente il tempo si allungherà se cuocete quelli surgelati. Scolateli e mescolateli con delicatezza alle listarelle di peperone che avete precedentemente fatto saltare in una padella con un po' di Olio Extra Vergine di Oliva Delicato fino a quando sono diventati teneri, assieme alle olive. Versateli nel piatto di portata e conditeli con dell' altro Olio Extra Vergine di Oliva Delicato decorate con dell' aneto.