Preparazione:
Fate bollire il riso in abbondante acqua salata e, quando cotto, scolatelo e fatelo raffreddare sotto l'acqua fredda. Scolatelo di nuovo e mettetelo in una ciotola.
Lavate bene il prezzemolo ed il basilico e frullateli aggiungendo l'olio Olio Extra Vergine di Oliva Delicato ed il succo di limone. 
Versate il tutto sul riso, aggiungete la scorza di limone grattugiata, mescolate bene e assaggiate per vedere se c'è bisogno di altro condimento. 
Fate raffreddare in frigorifero per un ora e al momento di servire mettete il riso in coppe singole decorando coi pomodori conditi con un po' di sale.