Triglie in cartoccio con patate zafferanate

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Preparazione: 20 min.

Cottura: 50 min.

Difficoltà: Media

Ingredienti (per 4 persone)
Per le triglie in cartoccio: 4 grosse triglie oppure 8 piccole triglie già pulite e ben diliscate, 4 piccoli scalogni, 4 foglie di alloro, 2 limoni, Olio Extra Vergine di Oliva Delicato, sale, pepe.

Per le patate zafferanate: 800 g di patate, 250 g di latte, una bustina di zafferano, Olio Extra Vergine di Oliva Delicato, sale, pepe, noce moscata

Preparazione:

Preparate i cartocci. Disponete sul piano di lavoro 4 ritagli di carta da forno, mettete nel mezzo di ciascuno alcune rondelle di limone. Adagiatevi sopra i pesci, quindi farciteli a uno a uno con rondelline di scalogno e foglie di alloro. Salate, pepate, condite con un giro di Olio Extra Vergine di Oliva Delicato. Chiudete i cartocci.
Sbucciate le patate, quindi tagliatele a lamelle sottili con una mandolina. Conditele abbondantemente con Olio Extra Vergine di Oliva Delicato, sale e pepe. Mescolate, quindi accomodatele in una teglia in modo da ottenere uno strato non più alto di un paio di centimetri. Copritele con il latte nel quale avrete sciolto lo zafferano, profumate con noce moscata e infornate a 180° per 40 minuti o fin quando le patate saranno ben cotte. Se necessario, durante la cottura, aggiungete altro latte profumato con zafferano.
A metà cottura, inserite nel forno anche i cartocci con le triglie. Sfornate e servite subito ben caldo.

L’idea in più: a piacere, potete anche offrire le patate in piccoli gratin monoporzione, avendo cura, in questo caso, di ridurre i tempi di cottura di poco meno di una decina di minuti e ricalcolando, di conseguenza, anche i tempi dell’inserimento in forno dei cartocci di pesce.

L’idea sprint: le patate sono squisite sostituendo allo zafferano un paio di cucchiai di salsa di noci.