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Tagliatelle al ragù





Preparazione:  60 min.Cottura:  180 min.Difficoltà:  Media
Ingredienti (per 4 persone) :
320 g di pasta all’uovo per tagliatelle (vedi ricetta base)
ragù: 250 g di macinato misto (manzo e maiale), 100 g di salsiccia, 30 g di sedano, 40 g di cipolla, 30 g di carote, 200 g di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro (se gradito), 3 cucchiai di vino bianco, Olio di Oliva Tradizionale, sale, Parmigiano grattugiato.
Preparazione:
Ragù:
  1. Trita le verdure e rosolale nell’Olio di Oliva Tradizionale.
  2. Aggiungi le carni macinate e la salsiccia sbriciolata e rosola uniformemente.
  3. Sfuma con il vino.
  4. Unisci la passata di pomodoro e il doppio concentrato (se gradito) e prosegui la cottura a fiamma bassissima per 3 ore bagnando all’occorrenza con poca acqua calda.
    5. Con il mattarello, o l’apposita macchinetta stendi la pasta sottile, poi falla asciugare distesa sul tagliere leggermente spolverizzato con farina. Quando sarà asciutta (ma ancora pieghevole) avvolgi le strisce morbidamente.
  5. Utilizzando un coltello a lama piatta taglia le tagliatelle alte 1 cm, aprile e forma dei nidi che lascerai asciugare all’aria almeno per 1 ora.
  6. Lessa le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolale molto al dente e passale in padella con il ragù.
  7. Servi le tagliatelle dopo averle cosparse con abbondante formaggio grattugiato.
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