Raviolini in brodo speziato

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Preparazione: 60 min.

Cottura: 20 min.

Difficoltà: Media

Ingredienti per 4/6 persone:
Per la pasta: 6/8 sfoglie di pasta fresca all’uovo.
Per il ripieno vegetariano: 200 g di ricotta, 200 g di spinaci lessati, un uovo, sale, pepe.
Per il ripieno marinaro: 300 g di gamberi, 150 g di filetto di pesce a scelta (merluzzo, sogliola, orata), 2 albumi, radice di zenzero fresco, sale, pepe.
Per il brodo speziato: 5 litri di acqua, 2 carote, 2 cipolle, una costa di sedano, 4 foglie di alloro, un cucchiaino di bacche di pepe nero e bianco, una stecca di cannella, 4 bacche di anice stellato, un seme di cardamomo, una radice di zenzero (circa 9 cm), scorze di lime, timo, limoncella e basilico freschi.

Preparazione:

Il giorno o la sera prima, prepara il brodo speziato. Porta a ebollizione l’acqua con tutte le verdure e gli aromi indicati e 6 cm di radice di zenzero affettata sottilmente. Lascialo raffreddare, quindi filtralo e riportalo a ebollizione aggiungendo lo zenzero rimasto. Tutte le spezie indicate nella ricetta, le puoi trovare nei negozi del commercio equo e solidale, nei supermercati più forniti, nei negozi di cibi esotici e in erboristeria.

Fai il ripieno a scelta, mescolando gli ingredienti in una ciotola. Per quello vegetariano: strizza molto bene gli spinaci e tritali finemente, ma senza ridurli a una purea. E regola di sale solo dopo aver incorporato la ricotta, che può essere più o meno saporita. Per il ripieno marinaro, invece, cuoci a vapore i gamberi e i filetti di pesce, lasciali raffreddare, quindi sminuzzali, legali con l’albume e insaporiscili a piacere con zenzero tritato, sale e pepe.

Modella i ravioli: deposita piccole porzioni di ripieno su metà delle sfoglie, inumidisci i bordi pennellandoli con poca acqua o un uovo battuto. Copri con le sfoglie rimaste, avendo cura di farle aderire bene lungo i bordi e ritaglia i raviolini con un tagliapasta a piacere.

Filtra il brodo speziato e porta a ebollizione. Versa 2, 3 cucchiai di Olio di Oliva Tradizionale, poi lessavi i raviolini che, con questo accorgimento non si attaccheranno durante la cottura e saranno ancora più saporiti.

A fine cottura, dividi i raviolini in brodo nelle fondine e profumali con le erbe aromatiche fresche tritate finemente, alcune scorzette di lime. Servi subito ben caldo.

Un’idea in più: scegli tagliapasta con soggetti natalizi, come stelle, pupazzi di neve, piccoli alberi di natale o foglioline di agrifoglio.