Preparazione:
Pulite le sarde aperte a libro eliminando la testa, la lisca e la coda, sciacquatele e scolatele.
Pulite e lessate i finocchietti in abbondante acqua salata, per 10 minuti, poi scolateli e conservate l'acqua per cuocere la pasta.
Mettete l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti.
In una padella mettete la cipolla tritata con l'olio, soffriggete; appena sarà dorata aggiungete i pinoli e le acciughe. Unite le sarde e rosolatele fino a che non si sciolgono. Aggiungete l'uvetta scolata, le acciughe e lo zafferano sciolto in 3 cucchiai di acqua tiepida, salate.
Tritate grossolanamente i finocchietti bolliti e aggiungeteli nel sugo di pesce, insaporiteli. Lessate la pasta nell'acqua dei finocchietti, scolatela al dente e conditela con la salsa, mescolate bene. Servirte con la mollica abbrustolita in padella.

	Questa pasta si può anche passare in forno componendo a strati una pirofila.
	30' per la ricetta completa.
	Perfetto con un bianco siciliano caldo e corposo come l'Alcamo o con uno Chardonnay.

"Scopri le Polpette al Marsala"