1. Preparate la pasta,impastando le farine e le uova a mano o nel mixer. Avvolgetela nella pellicola alimentare e fatela riposare per almeno mezz’ora. Nel frattempo, fate il ripieno.
2. Lessate le patate, tagliatele a rondelle e a dadini. Spuntate gli asparagi, quindi cuoceteli a vapore per 10 minuti, quindi unite le coste già pulite e proseguite la cottura per altri 5, 7 minuti. Togliete dal fuoco, condite le verdure con un giro di olio extravergine di oliva e lasciatele raffreddare.
3. Stendete la pasta in modo da ottenere almeno 12 sfoglie quadrate il cui lato misuri 12,15 cm. Lessatele in acqua bollente salata nella quale avrete messo un cucchiaio di olio di oliva per evitare che si attacchino l’una con l’altra.
4. Fate saltare velocemente tutte le verdure in una padella con 4/6 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiustate di sale e pepe, quindi al’ultimo momento unite i chicchi di mais sgocciolati del liquido di conservazione e velocemente passati sotto un getto d’acqua fredda corrente. Con questo mix vegetariano che avete preparato, farcite le sfoglie di pasta alternandole anche con la crescenza. Servite subito dopo aver profumato a piacere con le erbe aromatiche fresche, pepe nero macinato al momento e scagliette di grana.

Un'idea in più
Arricchite il ripieno con fave, piselli e una manciatina di lenticchie verdi. Per mantenere brillante il colore di coste e asparagi, raffreddateli immergendoli in una coppa d’acqua ghiacciata.

L’idea sprint
Cuori di carciofo, da aggiungere alla farcitura per regalare tanto gusto in più.