1. Iniziate subito a preparare il ripieno: eliminate il siero dalla ricotta, quindi setacciatene metà (150 g) in un colino a maglie strette, facendola cadere in una ciotola. Unite le nocciole tritate finemente, metà delle noci tritate grossolanamente, quindi aggiustate di sale, pepate e profumate il tutto con una grattatina di noce moscata.
2. Separate delicatamente le sfoglie, quindi stendetele sulla spianatoia leggermente infarinata, dividetele in rettangoli di circa cm 7x4. Mettete nel mezzo di ciascun rettangolino di pasta una sferetta di ripieno, quindi chiudete la pasta in modo da ottenere le caramelle. Un piccolo consiglio: nel caso in cui il ripieno risultasse un po’ troppo appiccicoso, modellate le sferette dopo aver leggermente infarinato le mani.
3. Lessate le caramelle in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo, fate il condimento. Scaldate in una padella antiaderente 6/8 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva Delicato, unite la ricotta, le noci rimaste e spezzettate i pinoli. profumate con timo e pepe nero. Aggiungete le caramelle già lessate al dente e ben scolate, mescolate velocemente e portate in tavola immediatamente. Decorate con foglioline di rucola o erbe aromatiche a piacere

Un'idea in più
Aggiungete alla ricotta una manciatina di erbe fresche tritate finemente.

Varianti
La Salsa di Noci Carli è perfetta per un condimento a tutto gusto. Potete anche mescolarlo con la panna, la ricotta e insaporirlo con un mix di pepe bianco, nero e rosa.