Rosette ricotta e prosciutto cotto

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Preparazione: 60 min.

Cottura: 40 min.

Difficoltà: Media

Ingredienti:
320 g di pasta fresca all’uovo (vedi ricetta base)
farcia al prosciutto:
400 g di prosciutto cotto a fette, 300 g di formaggio a fette sottili tipo emmenthal
besciamella:
700 g di latte, 60 g di Olio Extra Vergine Delicato Carli, 60 g di farina, noce moscata, sale, pepe, Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione:

Besciamella: in una casseruola versa l’Olio Extra Vergine Delicato Carli, quindi unisci la farina e tostala, poi versa il latte. Mescola con una frusta per evitare grumi. Cuoci la besciamella sul fuoco mescolando fino a farla addensare.
Aggiungi sale, pepe e insaporisci con la noce moscata e alcuni cucchiai di Parmigiano grattugiato.

Scottala in acqua salata (dove avrai aggiunto un cucchiaio di Olio Extra Vergine di Oliva Delicato), scolala e asciugala con un canovaccio.
Stendi un velo di besciamella sulla pasta all’uovo scottata e tiepida, ricopri con un poco di Parmigiano, le fette di prosciutto, poi sovrapponi l’emmenthal a fette sottili.
Arrotola la pasta tenendo come base il lato corto del rettangolo e taglia le rosette alte circa 4-5 cm.
Vela la teglia con un poco di besciamella e disponi le rosette una accanto all’altra.

Ricopri le rosette con la besciamella rimasta, cospargi con abbondante Parmigiano grattugiato e inforna a 190° per 25 minuti circa.