Semifreddo di fragole

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Preparazione: 30 min.

Cottura:

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 6 persone
Per il semifreddo: 300 g di fragole, 70 g di zucchero, meringa italiana (si prepara con 50 g di albume, 100 g di zucchero semolato, limone, sale), 400 g di panna fresca da montare.
Per la decorazione: 18 fragole, zucchero a velo .

Preparazione:

Lavate le fragole, privatele del picciolo, frullatele con lo zucchero, quindi trasferite il composto in una casseruola e portatelo ad ebollizione. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Preparate la decorazione: per fare la cremina rossa, frullate 6 grosse fragole con 3 cucchiai di zucchero a velo, raccogliete il purè in un pentolino e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco, aggiungete altre 6 fragole tagliate a rondelle, avendo cura di conservare le sommità con i piccioli. Lasciate raffreddare.
Quando il mix di fragole e zucchero sarà ormai freddo, preparate la meringa italiana: in una ciotola, usando le fruste elettriche, battete gli albumi con un pizzico di sale e 30 g di zucchero. Montateli a neve fermissima. Intanto, in un pentolino, fate sciogliere lo zucchero rimasto con qualche goccia di succo di limone e un goccio di acqua (circa un cucchiaio o poco più): quando il composto sarà bollente, ma non avrà preso il colore tipico del caramello, versatelo sugli albumi e proseguite a lavorarli con le fruste. Proseguite fin quando otterrete un composto molto denso, perfettamente bianco e lucidissimo.
Pulite bene le fruste, poi montate anche la panna. Nel caso dovesse fare molto caldo, il segreto per montarla bene è utilizzare un recipiente di metallo tenuto in freezer per almeno due ore.
Incorporate delicatamente alla panna montata, mescolando dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno, prima il composto di fragole, poi la meringa italiana. Abbiate cura che entrambi siano ben freddi, altrimenti il composto si smonterà, perdendo la consistenza tipica della mousse.
Versate la mousse ottenuta in diversi stampini foderati con la pellicola alimentare. Potete anche utilizzare la carta da forno e ritagliarla come nella foto, ossia con il cerchio dello stesso diametro dello stampino e due bande laterali che, lasciate lungo i bordi, alla fine aiutano a sollevare la mousse e ad estrarla dallo stampo. Avvolgete gli stampini nella pellicola alimentare, quindi metteteli in freezer per almeno 4/6 ore prima di servirli. Al momento di portarli in tavola liberate i semifreddi dagli stampi. Per estrarli facilmente dagli stampini, immergete questi ultimi velocemente in una ciotola d’acqua calda, asciugateli, quindi lasciate cadere i dolci sui loro piattini. Completateli decorandoli con la cremina di fragole ormai fredda, le rondelle caramellate, i piccioli e i frutti rimasti tagliati a metà. Spolverizzate con lo zucchero a velo e portate subito in tavola

Un'idea in più
potete preparate la stessa ricetta con fragoline di bosco, lamponi, kiwi, pesche e altri tipi di frutta dalla consistenza pastosa, compatta e non troppo acquosa.