1. Mettete la gelatina in fogli in una ciotola o in una grossa tazza, riempitela di acqua fredda e lasciatela riposare per cinque minuti, o il tempo necessario affinché si ammorbidisca, assumendo la tipica consistenza gelatinosa.
2. Intanto, portate a ebollizione il latte. Quindi sgocciolate la gelatina ormai morbida, mettetela nel latte caldo e mescolate con un cucchiaio di legno fin quando non si sarà sciolta completamente.
3. In un’altra ciotola, utilizzando le fruste elettriche, battete i tuorli con lo zucchero per almeno 5 minuti. Quando otterrete un composto denso e spumoso, incorporate prima l’estratto di vaniglia, poi il latte. Lasciate intiepidire il budino.
4. Sbriciolando grossolanamente le meringhette, distribuitele sul fondo di 4 vasetti, poi completate versando il budino che avete preparato. Lasciate raffreddare i dessert in frigorifero per almeno un paio d’ore. Poco prima di partire per il pic-nic, aggiungete i frutti di bosco e, volendo, altre meringhe a piacere.

Varianti
Potete aggiungere un cucchiaio abbondante di cacao amaro, ma eliminate un tuorlo. Siete amanti del cioccolato? Incorporate gocce di fondente a piacere al budino ormai freddo. Lo stesso consiglio vale per granella di noci, mandorle e nocciole, ideali per regalare tante energie per chi gioca o ama fare lunghe passeggiate nel verde. Un ultimo consiglio, non avete tempo? Utilizzate creme alla vaniglia o al cioccolato già pronte.
L'idea sprint
Per dare più gusto al budino, aggiungete un cucchiaio di Marsala Superiore quando battete le uova con lo zucchero, poi proseguite con le indicazioni della ricetta.