Bavarese alla vaniglia con Torchietti al Marsala

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Preparazione: 30 min.

Cottura:

Difficoltà:

Ingredienti per 7 persone
300 g di panna fresca, 150 g di latte, 150 g di cioccolato bianco tritato, 60 g di zucchero, 3 tuorli, 8 g di colla di pesce, 1/2 stecca di vaniglia, 2 cucchiai di liquore all’arancia, 7 Torchietti al Marsala Carli.
Per decorare: olio di mandorle per lo stampo, 7 Torchietti al Marsala Carli, frutti di bosco, coulisse o topping ai frutti di bosco. Stampi da budini Ø 8 cm, h 7 cm.

Preparazione:

Portate a bollore 150 g di panna con il latte e i semini estratti dalla bacca di vaniglia aperta longitudinalmente, allontanate dal calore e fate intiepidire.
Montate a spuma i tuorli con lo zucchero.
Versate a filo il composto di latte e panna filtrato e mescolate.
Senza smettere di mescolare cuocete la crema a fuoco basso. Quando la crema velerà il cucchiaio (non portatela a bollore perché impazzirebbe), allontanatela dal calore e aggiungete la colla di pesce già ammorbidita in acqua fredda e strizzata.
Unite il cioccolato tritato e aromatizzate con il liquore. Lasciate raffreddare mescolando spesso.
Montate la panna rimasta e unitela alla crema fredda.
Mescolate delicatamente, poi versate alcuni cucchiai di composto negli stampini già pennellati con l’olio di mandorle.
Adagiatevi un Torchietto al Marsala Carli.
Distribuite la crema rimasta negli stampini. Ponete in frigo per 5/6 ore a solidificare. Prima di servire, lasciate riposare i dolcetti fuori dal frigo per 15 minuti, poi sformateli nei piatti e guarniteli con un Torchietto al Marsala Carli, la coulisse e i frutti di bosco.