1. Preparate l'impasto: tritate finemente nel mixer le nocciole, quindi mescolatele con la farina, lo zucchero, l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale e versate a filo l'Olio di Oliva Tradizionale. Lavorate il tutto fino a ottenere un impasto compatto, quindi avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare per almeno un'ora o, ancor meglio per tutta la notte.
2. Dividete l'impasto in tante piccole porzioni grandi come una mandorla e in numero pari: dovreste ottenerne una quarantina. Modellatele a sfera, quindi accomodatele su una teglia foderata con la carta da forno, avendo cura di distanziarle l'una dall'altra di almeno un paio di centimetri.
3. Infornate i biscottini a 180° per 15 minuti o fin quando saranno ben cotti. Sfornate e lasciateli raffreddare.
4. Tritate il cioccolato grossolanamente e fatelo fondere a bagnomaria. Versatene un cucchiaino sulla parte piatta di un biscottino e completate ciascun bacio di dama con un secondo biscotto. Lasciate rapprendere il cioccolato disponendo i baci di dama su più fogli di carta da forno. Lasciate rapprendere la farcitura al cioccolato prima di servire. Potete conservare i biscottini in una scatola ermetica per circa una settimana.

Un'idea in più
Sostituire tutte le nocciole o metà di esse con mandorle pelate e tritate finemente o farina di mandorle. Potete anche profumare le zollette di zucchero mettendole in una scatola di metallo con una stecca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza.