1. Mescolate le due farine con la bustina di cremor tartaro e setacciatele con cura. Riducete le mandorle in polvere finissima, unendovi mezzo cucchiaio di zucchero semolato.
2. Con il frullatore lavorate l’olio con lo zucchero a velo, poi aggiungetevi, uno alla volta, due uova intere e due tuorli, il fioretto di mais, la farina 00, il cremor tartaro (oppure la “baking powder” o il lievito istantaneo per dolci), la farina di mandorle. Oliate bene uno stampo e cospargetene l’interno con un po' di pangrattato. Versate l'impasto nello stampo, livellando bene, e infornate a 170°/180° per circa 45 minuti.
3. Versate a filo il latte caldo sul mix di zucchero e uova. Cuocete a fiamma bassa, senza mai smettere di mescolare, fin quando il composto inizierà ad addensarsi. Otterrete la consistenza quando la crema “velerà” il cucchiaio, ossia lascerà (soprattutto sul dorso) uno strato sottile, ben visibile e simile a quello che si ottiene quando si prepara il budino. Per averne la certezza, potete verificarne la compattezza passandovi un dito.
4. Lasciate intiepidire o raffreddare il composto, quindi trasferitelo nel bicchiere della gelatiera: usate un colino per filtrare le scorze di limone e le parti legnose della stecca di vaniglia. Azionate la gelatiera.
5. Quando il gelato sarà pronto, prelevatene una parte e mettetela in freezer, aggiungete all’altra metà il cacao in polvere, quindi rimettete l’apparecchio in funzione e spegnetelo quando tutto il cacao sarà completamente incorporato. Servite i due tipi di gelato con lingue di gatto o altre cialdine.

Un'idea in più
Preparare la crema la sera prima, poi lasciatela in frigorifero per tutta la notte, il gelato sarà ancora più saporito.