Pan di Spagna farcito con crema allo zabaione

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Preparazione: 60 min.

Cottura: 30 min.

Difficoltà: Media

Ingredienti per 10 persone:
Pan di Spagna: 5 uova, 215 g di zucchero, 215 g di farina, buccia grattugiata di 1/2 limone.
Bagna al Marsala: 40 g di zucchero, 40 g di acqua, 70 g di Marsala Superiore Carli.
Crema allo zabaione: 3 tuorli, 90 g di zucchero, 20 g di farina, 150 g di Marsala Superiore Carli, 4 g di colla di pesce.
Inoltre: 220 g di panna montata zuccherata.
Decorazione: gelatina di albicocche, granella di nocciole, frutta mista a fettine, lamponi, foglioline di menta.

Preparazione:
In una ciotola monta a lungo le uova con lo zucchero.

La battuta deve risultare ben areata, omogenea e spumosa (verificatelo sollevando con una spatola un poco di massa: dovrà cadere “a nastro”). Aromatizza con la buccia grattugiata del limone.
Incorpora con delicatezza la farina setacciata mescolando dal basso verso l’alto.
Versa il composto nello stampo unto e infarinato e inforna a 180° per 28/30 minuti.
Trascorso tale tempo, infila uno stecchino al centro della torta per verificarne la cottura. Se la torta è cotta, sforna e sformala sulla gratella a raffreddare.
Bagna al Marsala: unisci tutti gli ingredienti, falli sobbollire per 3 minuti, poi lascia raffreddare.
Crema allo zabaione: monta i tuorli con lo zucchero, poi incorpora la farina e stempera col Marsala Carli. Cuoci la crema sempre mescolandola con una frustina, quindi toglila dal fuoco e fai sciogliere la colla di pesce già ammollata in acqua fredda e strizzata. Lascia raffreddare. Incorpora la panna montata alla crema zabaione fredda.
Assemblaggio: dividi la torta a metà e chiudi la base in un cerchio.
Pennella con la bagna la base e il secondo disco sulla parte che andrà a contatto con la farcia e distribuisci sulla base in modo omogeneo 2/3 della farcia.
Ricopri con il secondo disco, premendo leggermente per farlo ben aderire. Pennella la superficie della torta con la bagna e ricopri con la farcia rimasta. Poni la torta in luogo fresco per 1 ora.
Decorazione: elimina il cerchio mobile e adagia la torta sul piatto di servizio. Pennellala con la gelatina calda e fai aderire ai bordi la granella di nocciole.
Guarnisci la superficie della torta con un decoro di frutta disposta a raggiera, impreziosendo il centro con dei lamponi e foglioline di menta.