1. Legate la carne, mettetela in una pirofila, quindi copritela con il vino versandolo a filo. Insaporite aggiungendo il prezzemolo spezzettato con le mani, le foglie di alloro, 5 grani di pepe, la cipolla sbucciata e tagliata a quarti e infine il sedano ridotti a pezzetti. Distribuite bene gli aromi rigirando la carne un paio di volte, magari aiutandovi con due cucchiai di legno. Sigillate bene la pirofila con la pellicola alimentare e lasciate marinare la carne in frigorifero per tutta la notte o, meglio ancora, per 24 ore.
2. Il giorno successivo, trasferite la carne in una casseruola e aggiungetevi il vino della marinata filtrando gli aromi con un grosso colino, poi versate tanta acqua, quanta ne basta per coprire la carne di due, tre dita. Salate con due pizziconi di sale grosso, mettete la pentola sul fuoco a fiamma viva e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa un’ora o fin quando la carne sarà ben cotta. Se desiderate che la carne risulti morbidissima, lasciatela raffreddare nel liquido di cottura, altrimenti sgocciolatela e trasferitela su un vassoio o un piatto da portata.
3. Nel frattempo, mentre cuocete la carne, lessate anche le patate e le carote separatamente: calcolate circa 20, 25 minuti per le patate e 10, 15 minuti al massimo per le carotine baby. Se utilizzate le carote di grandezza normale, tagliatele longitudinalmente “a fetta di salame” e cuocerle a vapore, per non più di 8/10 minuti. Pulite il prezzemolo e tritatelo finemente.
4. Mentre la carne e le verdure stanno cuocendo, preparate la salsa tonnata: dissalate un cucchiaino abbondante di capperi mettendoli in un colino e passandoli sotto un getto d’acqua fredda. Poi asciugateli tamponandoli con carta assorbente da cucina. Raccogliete poi nel bicchiere del frullatore il tonno con il suo olio di conservazione, la maionese, i capperi e qualche goccia di succo di limone.
5. Affettate la carne ormai fredda e mescolatela con la salsa tonnata, avendo cura di tenerne da parte un po’ per la presentazione finale. Condite le carotine e le patate, anch’esse ormai fredde e tagliate a dadini con olio extravergine di oliva, il prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere. Disponete le verdure sul fondo dei vasetti, quindi aggiungetevi il vitello tonnato e la salsa rimasta. Decorate con qualche cappero, qualche goccia di olio, alcune foglioline di prezzemolo e una macinata di pepe nero. Sigillate i vasetti a uno a uno e conservateli al fresco fino al momento di servire.

Un'idea in più
Al posto del prezzemolo potete usare il cerfoglio, le cui foglie sono molto simili, ma il gusto è più delicato. Se amate le erbe aromatiche, provate a preparare questa ricetta utilizzando anche il timo o il basilico.

Varianti
Al posto della carne di vitello, usate la fesa di tacchino per realizzare questa ricetta, magari riducete di qualche minuto i tempi di cottura. Perfette anche polpette o anche fette di arrosto freddo, magari farcito. E per il contorno? Sbizzarritevi, utilizzando fagiolini, zucchine, spinaci, piselli, fagioli e tutto ciò che vi piace di più.

L’idea sprint
In ciascun vasetto, aggiungete qualche oliva nera, darete così un tocco di gusto e di colore in più.