Preparazione:

1. Fate la pastella: mescolate la farina e l’amido di mais (o la fecola) in una capiente ciotola, salate, versate a poco a poco l’acqua ghiacciata e lavorate il tutto con le fruste per almeno 5 minuti; se fosse necessario, aggiungete altra acqua: l’impasto deve risultare cremoso ma non eccessivamente liquido.
   Incorporate i tuorli e, a parte, montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Mescolando molto delicatamente dall’alto verso il basso con una frusta, incorporate i due composti. Versate infine l’olio e incorporatelo velocemente, mescolando nello stesso modo. Sigillate bene la bacinella con la pellicola alimentare, quindi lasciate riposare la pastella ormai pronta in frigorifero.


2. Nel frattempo, pulite, lavate e preparate tutte le verdure da friggere. Poi procedete così: riducete carote e zucchine a listarelle sottili. Affettate nel senso della larghezza il peperone e la melanzana, in modo da ottenere tante rondelle regolari, tagliate poi a fettine i finocchi e la zucca. Infine pressate gli spinaci e le erbette lessate in modo da ottenere diversi dischetti compatti.


3. Scaldate abbondante olio di oliva in una capiente padella, utilizzando delle pinze da cucina o due cucchiai di legno, intingete le verdure che avete preparato nella pastella e friggetele poche alla volta.
   Quando saranno croccanti e ben dorati, sgocciolate gli assaggi vegetariani sull’apposita carta assorbente, salate a fine cottura e teneteli in caldo fino al momento di portarli in tavola. Salate con sale grosso, per dare al fritto un gusto più deciso.

Varianti: Passate nella pastella, le patatine fritte diventano super! Ancor meglio se utilizzerete patate lessate e tagliate a dadini. Se, invece, avete difficoltà a modellare i medaglioni con spinaci ed erbette, “legateli” aggiungendo uno o due cucchiai di uovo battuto con un pizzico di sale.
L’idea sprint: servito come stuzzichino o antipasto, questo piatto acquista un plus incantevole se accompagnato con un buon bicchiere di prosecco di Valdobbiadene.