Rotolo all’aceto con ripieno al formaggio

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Preparazione: 30 min.

Cottura:

Difficoltà: Facile

Ingredienti (per 8-10 persone):
pasta biscotto salata: 6 uova, 100 g di farina, 5 g di zucchero (1 cucchiaino raso), 1 cucchiaino di sale, pepe
farcia: 200 g di ricotta, 120 g di formaggio spalmabile, 60 g di Parmigiano grattugiato
inoltre: 100 g di Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Carli,10 g di amido di mais, 10 g di zucchero
per decorare: zucchine a bastoncino, Olio Extra Vergine di Oliva Delicato Carli.

Preparazione:

Pasta biscotto salata: monta a spuma le uova con il sale e lo zucchero.
Aggiungi il pepe e unisci la farina setacciata amalgamando.
Versa il composto in una teglia di 30x40 cm, foderata con carta da forno, livellalo e inforna a 180° per 10 minuti. Sforna la pasta biscotto su un canovaccio e rifila subito i bordi.
Arrotola delicatamente la pasta aiutandoti con un canovaccio. Lasciala raffreddare, ma non porla in frigorifero.
Farcia: mescola la ricotta con il formaggio spalmabile e il Parmigiano.
Stempera l’amido di mais con l’Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Carli, quindi unisci lo zucchero. Restringi il composto di aceto sul fuoco per 4-5 minuti, poi lascia raffreddare.
Riprendi la pasta, srotolala delicatamente e pennellala con il ristretto di aceto.
Distribuisci la farcia sulla pasta biscotto, poi arrotolala delicatamente, avvolgila con pellicola e ponila in frigo.
Al momento di servire taglia il rotolo a fette, adagiale sul vassoio e guarnisci con delle zucchine tagliate a bastoncino rosolate in padella nell’Olio Extra Vergine di Oliva Delicato Carli.