Mondate e lavate bene tutte le verdure. Tagliate i peperoni, la carota, il sedano e il cetriolo a pezzi non troppo piccoli. Separare i ciuffi di cavolfiore e tagliate a pezzetti i fagiolini e a spicchi le cipolle. Mettete a bollire l’aceto con l’acqua, lo zucchero, il sale, l’alloro e il pepe. Quando raggiunge il bollore, versarvi le verdure, cuocete fino a che le verdure risultino tenere ma ancora croccanti, scolate, mantenendo il liquido di cottura. Distribuite uniformemente nei vasetti asciutti, puliti e sterilizzati con l’imboccatura larga. Ricoprite con il liquido bollente fino al livello, chiudete bene e lasciate riposare almeno 10 giorni prima di utilizzare.

	L’acidità garantisce un’ottima conservazione. Per essere sicuri sterilizzate i barattoli pieni: metteteli in una pentola coperti di acqua fredda con uno strofinaccio perché non sbattano, portate a ebollizione, lasciate bollire per 40’ e fate raffreddare nell’acqua con cui li avete scaldati. Per la giardiniera utilizzate una pentola in acciaio. L’alluminio non è indicato perché reagisce con l’acido liberando sostanze tossiche.
	40’ per la ricetta, 20’ per sterilizzare i barattoli.
	L’abbinamento con l’aceto è molto difficile. Una Bonarda Oltrepò Pavese vivace, profumata e leggermente tannica può essere una buona soluzione.