Galletta di patate con insalata di pesce tiepido

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Preparazione: 30 min.

Cottura: 10 min.

Difficoltà: Media

Ingredienti ( 4 persone) :

gallette di patate: 800 g di patate lessate (1 patata di 200 g a testa), 4 cucchiai di parmigiano grattugiato,
inoltre:1/2 vasetto di Pesto Carli senz’aglio, 1/2 vasetto di Pesto Carli, 3 filetti di sogliola (280 g), 10 gamberi, 800 g di seppie medie-piccole, 10/12 pomodorini, 800 g di fumetto di pesce, 1 ciuffo d prezzemolo, 1 scalogno, pepe, sale, Olio Extra Vergine di Oliva – Edizione Speciale Centenario, basilico per decorare.

Preparazione:

Poni le seppie nel fumetto con il prezzemolo, alcuni chicchi di pepe e lo scalogno.
Lessa il pesce per 6/10 minuti. A 3 minuti dal termine della cottura unisci al fumetto le sogliole a listarelle grosse.
Aggiungi anche i gamberi sgusciati. Scola tutto, affetta le sogliole e riunisci tutto il pesce in una ciotola.
Condisci il pesce con un filo di Olio Extra Vergine di Oliva - Edizione Speciale Centenario.
Gallette di patate: passa le patate nello schiacciapatate e insaporisci la purea con pepe, sale e Olio Extra Vergine di Oliva – Edizione Speciale Centenario.
Fodera una teglia con carta da forno e distribuisci la massa in un quadrato alto circa 6/7 mm. Dividi in altri 4 quadrati distanziandoli tra loro.
Pennella le gallette con Olio Extra Vergine di Oliva – Edizione Speciale Centenario, pepa e cospargi ogni quadrato con un cucchiaio di Parmigiano grattugiato.
Dividi in due ciotole il pesce: condisci la prima con il Pesto Carli senz’aglio e la restante con il Pesto Carli.
Adagia in ogni piatto una galletta, poi sovrapponi su due piatti il pesce condito con il Pesto senz’aglio e alcuni pomodorini, poi rinforza il sapore con un cucchiaino di Pesto senz’aglio.
Completa le altre gallette con il pesce condito con il Pesto e, ancora, un cucchiaino di Pesto.
Servi guarnendo con foglioline di basilico.