1. Lessate il polpo in acqua poco salata con l'alloro, un cucchiaino di bacche di pepe nero e le scorze di ½ limone, lasciatelo raffreddare nell'acqua di cottura, poi tagliatelo a tocchetti e conditelo con un giro di Olio Extra Vergine di Oliva Delicato, aggiustate di sale, se necessario.
2. Nel frattempo, lessate le patate immergendole in acqua fredda e portando l'acqua ad ebollizione a poco a poco. Se volete dare più profumo, unite un paio di foglie di alloro e una manciata di grani di pepe bianco e nero. Condite i pesci crudi con il succo di limone, mescolate delicatamente, coprite con la pellicola alimentare e lasciateli marinare in frigorifero per 2 ore.
3. Preparate la maionese: lavorate i tuorli nel frullatore (perfetto anche uno a immersione), quindi versate a filo l'olio. Insaporite la maionese: dividetela in tre parti: in una unite uno spicchio di aglio tritato, nell'altra il peperoncino, lasciate l'ultima naturale.
4. Dividete i pesci in 4 piattini, unite le patate, anche tiepide, ridotte a tocchetti. Condite i carpacci con olio a piacere, sale, pepe tritato all'ultimo momento. Completate con le olive nere e serviteli con i tre tipi di maionese che avete preparato.

Un'idea in più 
Al posto del peperoncino, usate la salsa Harissa: è un prodotto tipico dei Paesi del Nordafrica, è molto piccante, si trova in tubetto nei supermercati più forniti o nei negozi di cibi esotici. In alternativa va benissimo anche la salsa di peperoncino tipica della nostra Calabria