Arrostite in forno il peperone a 200° C per 10 minuti. Copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare qualche minuto in modo da facilitare la sbucciatura. Tostate le mandorle a filetti. Tostate la quinoa a secco fino a quando non comincia ad emanare il tipico profumo, poi copritela con l’acqua bollente salata e lasciate cuocere fino a quando l’acqua non sarà completamente assorbita. Verificate la cottura, unite l’olio e sgranatela con una forchetta. Mettete la quinoa in una ciotola a raffreddare e intanto conditela con le acciughe spezzate, i pomodori essiccati e il peperone arrostito tagliato a quadretti. Disponete l’insalata nei bicchieri e decorate con filetti di mandorle tostati.

	I semi di quinoa, perfetti per zuppe e minestre, si possono cuocere anche in acqua bollente per 10-15 minuti. È consigliabile sciacquarli prima della cottura perché sono rivestiti da una sostanza amara che li protegge dalle aggressioni di insetti e uccelli. La quinoa contiene carboidrati, un’alta percentuale di proteine, fibre e minerali. Non contiene glutine ed è quindi indicata per i celiaci.
	20’ per la ricetta completa.
	Perfetta con un vino bianco frizzante e profumato come il Prosecco di Valdobbiadene che solletica delicatamente il palato.