1. Pulite tutte le verdure, tagliate le melanzane a rondelle e i pomodorini per il lungo e grigliateli per 3,5 minuti per parte (calcolate un po' meno per i pomodorini). A mano a mano, raccogliete le verdure grigliate in un piatto, conditele con un filo di Olio Extra Vergine di Oliva Delicato e sale.
2. Con una mandolino o un tagliapatate, tagliate sottilmente e per il lungo la zucchina e il finocchio, conditeli con un giro di Olio Extra Vergine di Oliva Delicato, sale e pepe. Fate lo stesso con gli champignon. Potete anche usare l'affettatrice, potrete risparmiare un po' di tempo e avere un risultato perfetto. Tagliate nello stesso modo anche il formaggio.
3. Dissalate un cucchiaio e mezzo di capperi: metteteli in un colino e passateli qualche secondo sotto un delicato getto di acqua corrente. Tamponateli con un paio di fogli di carta assorbente da cucina e tritateli grossolanamente, unite un pizzico di origano e un ciuffetto di foglioline di prezzemolo, aggiungete un goccio di Olio Extra Vergine di Oliva Delicato e Pesto Carli a piacere. Mescolate fino a ottenere una salsina densa e cremosa.
4. Dividete le verdure fresche e quelle grigliate in 4 piatti, unite le fettine formaggio con la salsa a base di Pesto Carli e capperi che avete preparato.

Un'idea in più
Per dare un tocco in più a questa ricetta, aggiungete qua e là foglioline di basilico e alcune lamelle di mandorle.