Risotto al tonno ed erba di S.Pietro

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Preparazione: 80 min.

Cottura: 20 min.

Difficoltà: Media

Ingredienti per quattro persone

300 g di riso Carnaroli, 300 g di Filetti di Tonno all’Olio d’Oliva, un ciuffo di erba di S. Pietro, una brunoise di aglietto, carote e sedano, vino bianco e Olio di Oliva Tradizionale.

Per il brodo di pesce: 3 lische e teste di sogliola, una carota, una cipolla, uno spicchio d’aglio, un misto di erbe aromatiche, Olio di Oliva Tradizionale e sale.

Preparazione:
Fate sudare le lische e le teste con i gusti e le erbe aromatiche, bagnate con 2 litri d’acqua fredda e regolate di sale. Portate a bollore, schiumate e lasciate sobbollire per circa un’ora. Filtratelo e tenetelo caldo. Glassate la brunoise di verdure all’olio, unite il riso e tostatelo, bagnate il tutto con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Coprite con il brodo di pesce caldo, rimestate e cuocetelo per 10 minuti scoperto. In seguito unitelo all’erba di San Pietro tritata e i Filetti di Tonno all’Olio di Oliva a tocchetti, coprite ancora di brodo e ultimate la cottura per 10 minuti. Ritirate all’onda e mantecate con l’Olio di Oliva Tradizionale, incoperchiate e lasciate riposare per alcuni secondi, quindi servite.