Focaccia con le olive

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Preparazione: 40 min.

Cottura: 40 min.

Difficoltà: Media

Ingredienti per quattro persone

400 g di farina bianca, 20 g di lievito di birra sciolto in 2 cucchiai di acqua tiepida, un filo di Olio Extra Vergine di Oliva Delicato.

Per il ripieno: 300 g di Olive nere in Salamoia, 150 g di Filetti di Acciuga dissalati, ½ tazza Olio Extra Vergine di Oliva Delicato, pepe.

Preparazione:
Disponete la farina sulla spianatoia, versate nel centro il lievito unito a due cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva Delicato. Lavorate la pasta con le mani aggiungendo altra acqua tiepida se necessario, quindi staccatene dei pezzi formando con il mattarello dei dischi sottili di circa 20cm di diametro, che lascerete lievitare per circa 30 minuti. Snocciolate intanto le Olive in salamoia, sciacquatele più volte in acqua corrente, asciugatele e tagliatele a pezzettini, mettetele in una terrina, unite i Filetti di Acciuga lavati e tagliati a pezzettini, un cucchiaio d’Olio Extra Vergine di Oliva Delicato ed un pizzico di pepe. Spalmate un po’ di questo composto su ogni disco, lasciando però libero tutt’intorno un bordo di circa 2 cm. Ripiegate con cura questo bordo di pasta sul ripieno e avvolgetelo in modo tale da formare dei rotoli dello spessore di circa 3 o 4 cm. Quando tutti i rotolini saranno pronti, piegateli e disponeteli, uno accanto all’altro in una teglia unta d’Olio Extra Vergine di Oliva Delicato. La teglia dovrà essere tutta riempita con i rotolini in modo da formare una focaccia unica che appiattirete leggermente con le mani. Versate un filo d’Olio Extra Vergine di Oliva Delicato su tutta la superficie della focaccia e passate in forno caldo (180°C) per circa 40 minuti.