L'Olio Extra Vergine di Oliva Fruttato nasce dalla sapiente selezione dei migliori extra vergini italiani solitamente caratterizzati da un gusto intenso e persistente. Presenta note fruttate e piccanti delle terre del sud, moderate ma chiaramente percepibili, gradite in particolare ai palati che preferiscono i sapori decisi. Per arrivare a questo risultato di eccellenza utilizziamo oli prodotti da cultivar tipiche di selezionate zone olivicole della Puglia, che conferiscono profumo e sapore molto marcati, sapientemente uniti ad oli di Sicilia, che mitigano i primi apportando note dolci e morbide.
L'Olio Extra Vergine di Oliva Fruttato è ideale per arricchire quei piatti dove il gusto dell'olio deve ben farsi sentire fra i sapori degli altri ingredienti. Provatelo su peperoni e zucchine appena grigliati, sulla tagliata di manzo, per condire un formaggio stagionato, sui crostini alle acciughe.

Le condizioni sfavorevoli di conservazione dell'olio di oliva incidono sulla qualità. L'alterazione più importante è l'ossidazione, cioè l'irrancidimento. I principali fattori che favoriscono questa alterazione sono l'ossigeno, la luce, il contatto con alcuni metalli e gli acidi grassi liberi. L'Olio Carli è sempre confezionato in recipienti nuovi e scrupolosamente puliti. I recipienti usati non vengono accettati di ritorno perché ritenuti non idonei ad essere riutilizzati. Noi usiamo bottiglie di vetro e recipienti in banda stagnata perché questi materiali permettono una maggiore stabilità delle caratteristiche organolettiche. Le bottiglie, inoltre, sono in vetro verde scuro così da ostacolare la penetrazione della luce e proteggere l'olio dalle radiazioni ultraviolette. Tuttavia è necessario che anche il cliente segua alcuni accorgimenti:

• la temperatura di 10/20 gradi è considerata ideale per la conservazione;
• la luce solare, diretta o diffusa, accelera l'ossidazione, per cui è meglio riporre la propria scorta in un luogo buio;
• è buona norma tenere sempre chiuso ermeticamente il recipiente poiché vi sono animali come topi casalinghi e formiche che sono ghiotti di olio. Per i primi é necessario tenere chiuso il recipiente con l'apposito tappo controllandone periodicamente l'integrità, per le seconde bisogna fare attenzione perché spesso escono di notte ed una volta entrate nel recipiente vi cadono senza poterne più uscire;
• sconsigliamo di versare il prodotto, se non per l'uso immediato, in oliere trasparenti, di cristallo o simili, in quanto sarebbe meno protetto che nelle apposite lattine e bottiglie in vetro verde.