Nell’Olio Extra Vergine di Oliva – Edizione Speciale Centenario - si sente tutta l’esperienza della Fratelli Carli nel selezionare gli oli migliori provenienti da diverse cultivar (varietà di oliva) e assemblarli in modo sapiente per ottenere un blend (insieme) dalle caratteristiche organolettiche uniche. Ha un colore giallo-oro con riflessi verdi. Al naso presenta freschi profumi vegetali, riconducibili alla cultivar Athinolia, con sentori di carciofo e pomodoro, propri della Biancolilla. In bocca rivela un tocco vellutato e armonico, tipico della varietà Arbequina, insieme ad una delicata sfumatura piccante, ereditata dalla Coratina. In chiusura si

percepiscono note di mandorlato, pinoli ed erbe di campo, caratteristiche dell’oliva Taggiasca.

Le condizioni sfavorevoli di conservazione dell'olio di oliva incidono sulla qualità. L'alterazione più importante è l'ossidazione, cioè l'irrancidimento. I principali fattori che favoriscono questa alterazione sono l'ossigeno, la luce, il contatto con alcuni metalli e gli acidi grassi liberi. L'olio Carli è sempre confezionato in recipienti nuovi e scrupolosamente puliti. I recipienti usati non vengono accettati di ritorno perché ritenuti non idonei ad essere riutilizzati. Noi usiamo bottiglie di vetro e recipienti in banda stagnata perché questi materiali permettono una maggiore stabilità delle caratteristiche organolettiche. Le bottiglie, inoltre, sono in vetro verde scuro così da ostacolare la penetrazione della luce e proteggere l'olio dalle radiazioni ultraviolette. Tuttavia è necessario che anche il cliente segua alcuni accorgimenti:

• la temperatura di 10/20 gradi è considerata ideale per la conservazione;
• la luce solare, diretta o diffusa, accelera l'ossidazione, per cui è meglio riporre la propria scorta in un luogo buio;
• è buona norma tenere sempre chiuso ermeticamente il recipiente poiché vi sono animali come topi casalinghi e formiche che sono ghiotti di olio. Per i primi é necessario tenere chiuso il recipiente con l'apposito tappo controllandone periodicamente l'integrità, per le seconde bisogna fare attenzione perché spesso escono di notte ed una volta entrate nel recipiente vi cadono senza poterne più uscire;
• sconsigliamo di versare il prodotto, se non per l'uso immediato, in oliere trasparenti, di cristallo o simili, in quanto sarebbe meno protetto che nelle apposite lattine e bottiglie in vetro verde.

Quali sono le caratteristiche delle cultivar selezionate per questo olio?

Le cultivar selezionate per ottenere l’Olio Extra Vergine di Oliva – Edizione Speciale Centenario sono la Biancolilla, la Coratina, la Arbequina, la Taggiasca e la Athinolia.
La Biancolilla ha un fruttato leggero e offre sensazioni di mandorla, carciofo e pomodoro; la Coratina regala un sapore fragrante e un piacevole retrogusto amarognolo leggermente pizzichino; La Arbequina ha evidenti sentori erbacei e al gusto esprime la sua dolcezza con un impatto di vellutata armonia; la Taggiasca offre un profumo di frutto maturo, molto piacevole e un sapore dolce e fruttato, in cui si percepiscono mandorle e pinoli; la Athinolia esprime freschi profumi vegetali con sentori di carciofo e pomodoro verde e apporta delicate sensazioni piccanti e leggermente amare.