Le condizioni sfavorevoli di conservazione dell'olio di oliva incidono sulla qualità. L'alterazione più importante è l'ossidazione, cioè l'irrancidimento. I principali fattori che favoriscono questa alterazione sono l'ossigeno, la luce, il contatto con alcuni metalli e gli acidi grassi liberi. L'olio Carli è sempre confezionato in recipienti nuovi e scrupolosamente puliti. I recipienti usati non vengono accettati di ritorno perché ritenuti non idonei ad essere riutilizzati. Noi usiamo bottiglie di vetro e recipienti in banda stagnata perché questi materiali permettono una maggiore stabilità delle caratteristiche organolettiche. Le bottiglie, inoltre, sono in vetro verde scuro così da ostacolare la penetrazione della luce e proteggere l'olio dalle radiazioni ultraviolette. Tuttavia è necessario che anche il cliente segua alcuni accorgimenti:

• la temperatura di 10/20 gradi è considerata ideale per la conservazione;
• la luce solare, diretta o diffusa, accelera l'ossidazione, per cui è meglio riporre la propria scorta in un luogo buio;
• è buona norma tenere sempre chiuso ermeticamente il recipiente poiché vi sono animali come topi casalinghi e formiche che sono ghiotti di olio. Per i primi é necessario tenere chiuso il recipiente con l'apposito tappo controllandone periodicamente l'integrità, per le seconde bisogna fare attenzione perché spesso escono di notte ed una volta entrate nel recipiente vi cadono senza poterne più uscire;
• sconsigliamo di versare il prodotto, se non per l'uso immediato, in oliere trasparenti, di cristallo o simili, in quanto sarebbe meno protetto che nelle apposite lattine e bottiglie in vetro verde.

"...sono un nuovo cliente e sono rimasto davvero soddisfatto del vostro Olio Extra Vergine di Oliva. Ho provato subito l'olio su di un pezzo di pane e, come non mai da tempo, ho assaporato con vero entusiasmo il vostro olio. E adesso? non posso farne a meno; anzi, approfitterò della vostra iniziativa natalizia per regalare e far conoscere i vostri prodotti a parenti e amici."

"...la presente per dirvi che stiamo consumando il vostro Olio Extra Vergine di Oliva, da noi acquistato per la prima volta. Il vostro prodotto è stato molto gradito da tutti coloro che lo hanno assaggiato, quindi di una cosa siamo certi, il vostro olio non mancherà più sulla nostra tavola."

"... trovo il vostro Olio Extra Vergine di Oliva veramente ottimo, sia per condire a crudo che per cucinare. Ho svezzato i miei bambini usando esclusivamente il vostro Olio e lo consiglio a tutte le mamme perché, oltre ad essere ricco di vitamine, ha un sapore delicato e tollerabile dai palati dei nostri bimbi..."

Come è fatto l'Olio Extra Vergine di Oliva Delicato?

L’olio extra vergine di oliva, ottenuto dalla spremitura a freddo delle olive, deve essere perfetto nell’aroma e nel sapore con acidità sino a 0,8%. L’Olio Extra Vergine di Oliva Delicato classico ha un sapore dolce e delicato ma al contempo ricco.

L'Olio Extra Vergine è prodotto a freddo?

Il nostro olio extra vergine è ottenuto a freddo come dichiariamo sulla contro etichetta.

È meglio l'Olio di Oliva o l'Olio Extra Vergine di Oliva?

L’olio di oliva è indicato sia per cucinare che per condire a crudo, perciò, desiderando un tipo solo di olio, l’olio di oliva è perfetto. Tra l’altro l’olio di oliva Carli è ricco di profumo perché ricco di extra vergine: pertanto soddisfa anche nelle insalate, nei pinzimoni... oltre che nelle fritture e nelle altre pietanze cotte. Senza dubbio l’extra vergine nelle insalate, a crudo, nell’uso in tavola è superiore perché più fragrante, più ricco di profumo: condisce di più. Per questo può essere usato in minor quantità (e risparmiare) rispetto al primo. L’extra vergine, inoltre, è un prodotto molto saporito, dal gusto deciso e il Cliente, abituato all’olio di oliva, spesso lo trova un po’ forte.

Cosa significa quando l'Olio pizzica in gola?

Il pizzicorino in gola non è dovuto all’acidità, caratteristica non percepibile al palato, ma dipende dai componenti naturali che contraddistinguono l’aroma e il gusto dell’olio e che sono essenziali perché svolgono su di esso l’importantissima azione antiossidante, cioè lo preservano dall’irrancidimento. Questo pizzicore si percepisce soprattutto finché l’olio è di recente produzione: con il trascorrere dei mesi il sapore si addolcisce sino a far scomparire il bruciore. L’olio è un prodotto naturale, ottenuto dalle olive che subiscono l’influenza di tanti fattori ambientali e climatici quali la posizione dell’oliveto, la qualità e l’età della pianta, l’abbondanza o meno delle piogge, ecc.: è quindi del tutto naturale riscontrare che l’olio talvolta pizzichi e talvolta no.

E' normale che l'Olio geli?

Il fenomeno dell’olio gelato è assolutamente naturale e non pregiudica minimamente la qualità del prodotto. L’olio inizia a gelare intorno ai 10° sopra lo zero, formando dapprima dei puntini biancastri, fiocchetti, velature, un po’ di deposito sul fondo, diventando poi tutto solido dopo una prolungata esposizione al freddo. Per sgelarlo è necessario anzitutto allentare la chiusura del recipiente per evitare rotture poiché l’olio sgelando, si dilata; collocare quindi il recipiente vicino, ma non troppo, ad un termosifone o ad una stufa accesi finché in breve tempo, l’olio tornerà limpido e fluido. Stesso risultato si avrà immergendo il recipiente, sempre con chiusura allentata, a bagnomaria in acqua sui 40°, meglio se agitandolo. Tali trattamenti non pregiudicano assolutamente la qualità dell’olio. Tenere presente infine che l’olio può risentire dell’esposizione a basse temperature anche in fase di trasporto: il fatto che l’olio geli o non geli, non è assolutamente indicativo della sua genuinità.

Come può essere conservato al meglio l'Olio?

Le condizioni sfavorevoli all’olio di oliva incidono sulla qualità, l’alterazione più importante è l’ossidazione, cioè l’irrancidimento. I principali fattori che favoriscono questa alterazione sono l’ossigeno, la luce, il contatto con alcuni metalli e gli acidi grassi liberi. L’olio Carli è sempre confezionato in recipienti nuovi e scrupolosamente puliti. I recipienti usati non vengono accettati di ritorno perché ritenuti non idonei ad essere riutilizzati. Noi usiamo bottiglie di vetro e recipienti in banda stagnata perché questi materiali permettono una maggiore stabilità delle caratteristiche organolettiche. Le bottiglie, inoltre, sono in vetro verde scuro così da ostacolare la penetrazione della luce e proteggere l’olio dalle radiazioni ultraviolette. Nonostante le precauzioni che già prendiamo noi è necessario che anche il Cliente segua alcuni accorgimenti: la temperatura di 12/20 gradi è considerata ideale per la conservazione; la luce solare, diretta o diffusa, accelera l’ossidazione, per cui è meglio riporre la propria scorta in un luogo buio; è buona norma tenere sempre chiuso ermeticamente il recipiente poiché vi sono animali come topi casalinghi e formiche che sono ghiotti d’olio. Per i primi è necessario tenere chiuso il recipiente con l’apposito tappo controllandone periodicamente l’integrità, per le seconde bisogna fare più attenzione perché spesso escono di notte ed una volta entrate nel recipiente vi cadono senza poterne più uscire; sconsigliamo di versare il prodotto, se non per l’uso immediato, in oliere trasparenti, di cristallo o simili, in quanto sarebbe meno protetto che nelle apposite lattine e bottiglie in vetro verde.

Per quanto tempo va conservato l'Olio?

La scadenza dell’Olio Carli è di 23 mesi dalla data del confezionamento.
La scadenza è rivolta soprattutto alle aziende che riforniscono i negozi, nei quali può accadere che l’olio rimanga giacente per molti mesi, non certamente per noi che vendiamo direttamente dal produttore al consumatore e forniamo sempre un prodotto freschissimo dell’annata in corso.
Un olio tanto più facilmente irrancidisce quanto maggiore è l’acidità iniziale. Avendo l’olio Carli sempre acidità bassissima, l’irrancidimento naturale è più lento.

Tuttavia l’olio, col passare dei mesi, tende a perdere l’originale fragranza; pertanto è consigliabile non fare provviste esagerate, possibilmente per non più di un anno. Dopo questo periodo l’olio non diventa incommestibile, non fa male, però è meno profumato.