Fratelli Carli e Jeunes Restaurateurs d’Europe propongono anche nel 2011 una serie di appuntamenti gastronomici durante i quali sarà possibile assaporare l’inconfondibile Olio Carli Extra Vergine di Oliva D.O.P. Riviera Ligure – Riviera dei Fiori.
La novità di quest’anno sarà la concomitanza degli appuntamenti con le tappe del Tour del Centenario, una mostra itinerante che da febbraio a novembre 2011 toccherà molte città italiane per raccontare i 100 anni di storia della Fratelli Carli. Gli Chef JRE creeranno un piatto utilizzando il nostro D.O.P. ed evidenzieranno la ricetta sulla Carta Menù. Anche negli appuntamenti di quest’anno i gentili clienti che visiteranno i ristoranti JRE nel corso della settimana in cui verrà proposto il piatto con l’Olio Extra Vergine di Oliva D.O.P. riceveranno un omaggio.

L'appuntamento di questo mese è con il Ristorante Taverna Estia dal 11 al 19 giugno.

Gli Sposito sono una famiglia di professionisti affiatati che opera in uno splendido contesto nell'entroterra napoletano: una bella villa d'aspetto rustico ma anche elegante, suggestiva quando nella bella stagione viene avvolta dalle fioriture. La cucina è condotta da Francesco, figlio d'arte di papà Armando, mentre ad accogliere la clientela c'è il sommelier Mario, che cura con competenza un'interessante carta dei vini. L'attenzione dello chef al territorio e ai suoi prodotti naturali è costante: un esempio i famosi friarelli da padellare a crudo, oppure arance e limoni che vengono dalle isole del golfo e dalla zona rivierasca. Grande innovazione e costante gusto dell'esperimento in accostamenti che vanno a privilegiare soprattutto carne e selvaggina, con qualche ottima proposta di pesce e frutti di mare.



RISTORANTE TAVERNA ESTIA
Via G. De Ruggiero 108
80031 Brusciano (NA)
Tel. 081 519 96 33
info@tavernaestia.it  www.tavernaestia.it

Chiusura settimanale: domenica sera e lunedì (aperti a pranzo su prenotazione).

Risotto al Vialone Nano mantecato con confettura di limoni alla vaniglia con crudo di gamberi rossi, vongole veraci e Olio Carli Extra Vergine di Oliva D.O.P. Riviera Ligure – Riviera dei Fiori.

Ingredienti: 
per la confettura:
10 g di limoni, 50 g di zucchero, ½ baccello di vaniglia.
Per l’olio ai pistacchi:
150 g Pistacchi di Bronte, 100 ml di Olio Extra Vergine di Oliva D.O.P. Riviera Ligure Riviera dei Fiori, 30 g di pecorino romano
Per il risotto:
160 g riso Vialone nano, 10 g scalogno, 4 rametti di timo, q.b. Brodetto di frutti di mare, 20 g burro dolce, 40 g di Parmigiano Reggiano, 400 g gamberi rossi

Preparazione:
Taglia i limoni a vivo e mischiali con baccelli di vaniglia e zucchero, cuoci a fiamma lenta per circa 30 minuti. Disponi il composto ottenuto in vasetti ermetici ed immergili in acqua fredda, poi porta ad ebollizione.
Tosta i pistacchi in forno per circa 10 minuti ad una temperatura di 130 °. Frullali con l’Olio Extra Vergine di Oliva D.O.P. Riviera Ligure Riviera dei Fiori e il pecorino romano.
Rosola lo scalogno, aggiungi il riso e lascialo tostare, versa il brodetto di frutti mare e a metà cottura anche la confettura di limoni con le foglie di timo. A fine cottura manteca il riso con burro e parmigiano e se occorre altra confettura.
Disponi al centro di un piatto ovale il risotto aiutandoti con un coppa pasta, in superficie disporre i gamberi crudi fino a coprire, termina con le vongole veraci sgusciate. Decora con gocce di olio extra vergine Carli ai pistacchi che ruotano intorno al risotto.    

Il prossimo appuntamento con JRE è a Vercelli.