Fratelli Carli e Jeunes Restaurateurs d’Europe propongono anche nel 2011 una serie di appuntamenti gastronomici durante i quali sarà possibile assaporare l’inconfondibile Olio Carli Extra Vergine di Oliva D.O.P. Riviera Ligure – Riviera dei Fiori.
La novità di quest’anno sarà la concomitanza degli appuntamenti con le tappe del Tour del Centenario, una mostra itinerante che da febbraio a novembre 2011 toccherà molte città italiane per raccontare i 100 anni di storia della Fratelli Carli. Gli Chef JRE creeranno un piatto utilizzando il nostro D.O.P. ed evidenzieranno la ricetta sulla Carta Menù. Anche negli appuntamenti di quest’anno i gentili clienti che visiteranno i ristoranti JRE nel corso della settimana in cui verrà proposto il piatto con l’Olio Extra Vergine di Oliva D.O.P. riceveranno un omaggio.

L'appuntamento di questo mese è al Ristorante Leoni di Marcello & Gianluca e Ristorante Marco Fadiga bistrot dal 29 Ottobre al 6 Novembre.

Dalla precedente sede di Trebbo di Reno, gli chef Marcello e Gianluca Leoni, fratelli ai fornelli, si trasferiranno a Bologna a partire da giugno 2011, nel nuovo complesso sorto a Porta Europa, ma la linea della cucina resterà immutata. La cultura del territorio e la ricerca di abbinamenti che esaltino in nuove vie interpretative i prodotti tipici locali - e la loro origine - portano gli chef a un sapere gastronomico che bene esprime creatività, passione, tecnica acquisita anche grazie a precedenti esperienze nella ristorazione. La grande attenzione agli ingredienti alla materia di base, e la cura del mercato e della stagionalità, fanno della cucina dei “due Leoni” una fortunata combinazione di antico e moderno, rallegrando il palato e la mente. Molti i progetti multisensoriali di Marcello la cui cucina è definita da altri chef un - “classico atomico”- che propongono un mix di cibo, arte, musica, design, moda.

RISTORANTE  LEONI DI MARCELLO  E  GIANLUCA
Via Stalingrado,
altezza Porta Europa Bologna (BO)
Apertura da giugno 2011.
Tel. 335/7543296

Email: marcello@marcelloleoni.it
Sito: www.marcelloleoni.it




Lasagnetta di zucchine e cipolla piatta profumata al basilico e tartufo nero

Ingredienti (per 4 persone):
Per la pasta:300 g di farina, 3 uova intere. 
Per la farcitura: 3 zucchine mondate al cuore e tagliate a brunoise, 2 cipolle piatte di media grandezza tagliate a brunoise 1 foglia di alloro, 30 gr di basilico, 30 gr di Olio Carli Extra Vergine di Oliva D.O.P. Riviera Ligure – Riviera dei Fiori, 50 gr di parmigiano.
Salsa di burrata profumata alla cannella: 1 foglia di alloro, ½ patata lessata, 330 gr di latte, 1 burrata del di gr.120 circa, ½ stecca di cannella, un goccio di Olio Carli Extra Vergine di Oliva D.O.P. Riviera Ligure – Riviera dei Fiori.



Preparazione
Procedimento lasagnetta:
Impastare il tutto e avvolgere nella pellicola e far riposare un paio d'ore in luogo asciutto,tirare poi una sfoglia classica e tagliare la pasta nella forma desiderata,sbollentandola poco prima dell'uso.
Procedimento farcitura:
In un sautè mettere un filo d'Olio Carli Extra Vergine di Oliva D.O.P. Riviera Ligure – Riviera dei Fiori, e far soffriggere leggermente il basilico,aggiungere le zucchine,salare pepare e cuocere a fuoco vivace per 5 minuti circa. In un altro sautè mettere un goccio d'Olio Carli Extra Vergine di Oliva D.O.P. Riviera Ligure – Riviera dei Fiori, con una foglia d'alloro e fare stufare molto lentamente la cipolla sempre salando e pepando. Finire poi la lasagnetta alternando gli strati di verdure e parmigiano ripassando poi in forno a 180° per circa 9 minuti.
Procedimento salsa di burrata profumata alla cannella:
In una casseruola mettere l'Olio Carli Extra Vergine di Oliva D.O.P. Riviera Ligure – Riviera dei Fiori, con lo scalogno e l'alloro. Fare leggermente soffriggere. Aggiungere la patata lessa a pezzettini e la burrata a pezzetti. Fare scaldare il tutto. Mettere la cannella e l'alloro e frullare il tutto fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea. Sistemare di sale e di pepe e tenere in caldo.
Brunoise di tartufo nero:
60 gr di tartufo nero in brunoise, 20 gr di Olio Carli Extra Vergine di Oliva D.O.P. Riviera Ligure – Riviera dei Fiori, mezzo filetto di acciuga dissalata e tritata, mezzo spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino. Fare soffriggere il tutto a fuoco lento per circa 4 minuti. Sistemare di sale e pepe. Togliere l'aglio e il rosmarino ed adagiarlo sopra la lasagnetta.

Il prossimo appuntamento con JRE è  a Udine.