Fratelli Carli e Jeunes Restaurateurs d’Europe propongono anche nel 2011 una serie di appuntamenti gastronomici durante i quali sarà possibile assaporare l’inconfondibile Olio Carli Extra Vergine di Oliva D.O.P. Riviera Ligure – Riviera dei Fiori.
La novità di quest’anno sarà la concomitanza degli appuntamenti con le tappe del Tour del Centenario, una mostra itinerante che da febbraio a novembre 2011 toccherà molte città italiane per raccontare i 100 anni di storia della Fratelli Carli.
Gli Chef JRE creeranno un piatto utilizzando il nostro D.O.P. ed evidenzieranno la ricetta sulla Carta Menù.
Come nel 2010, anche negli appuntamenti di quest’anno i gentili clienti che visiteranno i ristoranti JRE nel corso della settimana in cui verrà proposto il piatto con l’Olio Extra Vergine di Oliva D.O.P. riceveranno un omaggio.

L’appuntamento di questo mese è con il Ristorante Innocenti Evasioni a Milano dal 12 al 20 febbraio.


Non è facile trovare giovani ristoratori che riescano ad affermarsi anche nelle città maggiori, in questo caso Milano, lontano da quei luoghi un po’ reconditi in campagna, dove le fascinazioni del panorama o dell’arte aiutano, offrendo il contorno per una gita che completi l’esperienza gastronomica. Tuttavia gli chef Eros Picco e Tommaso Arrigoni, affratellati da consapevolezza e innovazione, ci sono riusciti e, in una viuzza minore della zona Fiera, a due passi da piazzale Accursio, hanno ormai da tempo affermato il proprio stile: intimità, cultura gastronomica, creatività. La varietà della cucina, esaltata da quella delle tante etichette presenti in cantina, unita alla simpatia del team e alla tranquillità del locale, fanno dell’Innocenti Evasioni un ristorante-giardino, improntato alla Filosofia Zen, dove gli chef recuperano la parte migliore della tradizione proponendo percorsi di scoperta gustativa, accessibili anche grazie a lodevoli menu degustazione con vini abbinati.

RISTORANTE INNOCENTI EVASIONI
via Privata della Bindellina
20155 Milano
Tel. 02 33 00 18 82
Fax 02 89 05 55 02
ristorante@innocentievasioni.com www.innocentievasioni.com
Chiusura settimanale: a mezzogiorno e domenica




Capesante tiepide al pepe di Silam, insalata di carciofi e mele verdi alla maggiorana e menta, sorbetto all’Olio Extra Vergine di Oliva D.O.P. Riviera Ligure Riviera dei Fiori, croccante alle alghe.


Ingredienti per 4 persone: 8 capesante sgusciate e pulite, 2 carciofi spinosi puliti, 1 mela Granny Smith, ½ l di Olio Extra Vergine di Oliva D.O.P. Riviera Ligure Riviera dei Fiori, 200 g tapioca, 1 cl citronette, 1 cl olio di semi, 100 g riso per risotti, 20 g polvere di alghe, 1 mazzetto di maggiorana, 1 mazzetto di menta, q.b. germogli misti.

Procedimento:
Per il sorbetto di Olio Extra Vergine di Oliva D.O.P. Riviera Ligure Riviera dei Fiori:
Cuocere la tapioca in acqua bollente fino ad ottenere un composto gelatinoso. Con l’aiuto di un frullatore, emulsionare l’Olio Extra Vergine di Oliva D.O.P. con la tapioca. Preparare il sorbetto versando l’emulsione in una gelatiera. Una volta pronto conservare il sorbetto ottenuto in frigorifero.

Per l’insalata di carciofi e mele verdi:
Tagliare a lamelle i carciofi, insaporire con sale, pepe, citronette e julienne di maggiorana. Tagliare a lamelle la mela, insaporire con sale, pepe, citronette e julienne di menta. Conservare in frigorifero.

Per le capesante:
Tagliare le capesante a lamelle e disporre i filetti sopra una placca da forno. Preriscaldare il forno a 50° circa, inserire la placchetta con le capesante e lasciare intiepidire.

Per il croccante alle alghe:
Cuocere il riso con acqua fino ad ottenere una crema di riso. Una volta cotto unirvi la polvere di alghe. Stendere in composto su un foglio silpat e lasciare seccare. Spezzare il foglio di riso alle alghe in piccoli pezzi e friggerli nell’olio di semi.

Presentazione:
In un piatto di portata preparare una piramide intercalando lamelle di carciofi con lamelle di mela verde. Disporre a fianco dell’insalata le lamelle di capesante intiepidite, salarle e insaporire con il pepe di Silim.
Con l’ aiuto di un cucchiaio preparare e disporre tra le capesante e l’insalata una quenelle di sorbetto di Olio Extra Vergine di Oliva D.O.P.. Decorare con germogli a piacere e servire.