Fratelli Carli e Jeunes Restaurateurs d’Europe propongono anche nel 2011 una serie di appuntamenti gastronomici durante i quali sarà possibile assaporare l’inconfondibile Olio Carli Extra Vergine di Oliva D.O.P. Riviera Ligure – Riviera dei Fiori.
La novità di quest’anno sarà la concomitanza degli appuntamenti con le tappe del Tour del Centenario, una mostra itinerante che da febbraio a novembre 2011 toccherà molte città italiane per raccontare i 100 anni di storia della Fratelli Carli. Gli Chef JRE creeranno un piatto utilizzando il nostro D.O.P. ed evidenzieranno la ricetta sulla Carta Menù. Anche negli appuntamenti di quest’anno i gentili clienti che visiteranno i ristoranti JRE nel corso della settimana in cui verrà proposto il piatto con l’Olio Extra Vergine di Oliva D.O.P. riceveranno un omaggio.

L'appuntamento di questo mese è con il Ristorante All'Oro di Roma dal 28 Maggio al 5 Giugno.

All’Oro nasce nel 2007, ed è frutto della collaborazione fra lo chef Riccardo Di Giacinto, la moglie Ramona e la cognata Carmela. Nel piccolo locale – solo 24 coperti – situato nel cuore dei Parioli, non lontano dalla storica via Veneto e dalla splendida Villa Borghese, si gusta una cucina creativa radicata ai sapori della tradizione: lo chef reinterpreta in chiave contemporanea i grandi classici della cucina italiana, realizzando piatti come il “Rocher” di coda alla vaccinara con gelée di sedano oppure il tiramisù di baccalà e patate con lardo di cinta senese o ancora i cappelletti in “brodo asciutto” con Parmigiano e zafferano; tutto rigorosamente fatto in casa, dal pane ai grissini, alle molteplici paste e sfoglie, ai dolci, giocando con tecniche moderne ma nel rispetto dei sapori veri della tradizione. Sapore e gusto sono, insomma, il fulcro della cucina di All’Oro. L’ambiente è moderno, elegante ma informale, dominato dai colori del bianco e dell’oro, illuminato di giorno da un grande lucernario. Di sera, l’atmosfera è più romantica, a lume di candela.




RISTORANTE ALL'ORO
Via Eleonora Duse 1/e Roma
Tel: 06 97 99 69 07
Fax: 06 97 99 69 07
E mail: info@ristorantealloro.it
Sito Web: www.ristorantealloro.it
Chiusura settimanale: domenica, sabato e lunedi a pranzo.




Tiramisù di baccalà e patate (baccalà mantecato all’Olio Extra Vergine di Oliva D.O.P. Riviera Ligure - Riviera dei Fiori)

Ingredienti:
1 kg di baccalà dissalato in acqua corrente per 48 ore, tagliato a cubi, 2 lt di latte, 250 g di Olio Extra Vergine di Oliva D.O.P. Riviera Ligure - Riviera dei Fiori, Sale q.b., 150 g patata pasta gialla

Procedimento:
Scaldare il latte in una casseruola e prima che bolla aggiungere il baccalà, precedentemente dissalato e tagliato, far cuocere per 20 minuti circa senza girarlo molto;una volta cotto, sgocciolarlo dal latte e farlo stiepidire qualche minuto; mantecare con l’Olio Extra Vergine di Oliva D.O.P. Riviera Ligure - Riviera dei Fiori ed aggiungere pian piano le patate bollite, continuare a montare fin quando il composto risulti amalgamato facendo attenzione a non rompere troppo la fibra del baccalà

Crema di patate:
700g di patate, 150 g di latte, Sale q.b., rosmarino q.b.
Procedimento:
Pelare le patate, tagliarle a cubi farle rosolare in casseruola insieme al rosmarino, aggiungere il latte, una volta cotto frullare e salare.

Per la spuma di patate:
Ingredienti:
750 g crema di patate, sale q.b., Olio Extra Vergine di Oliva D.O.P. Riviera Ligure - Riviera dei Fiori q.b., 100 g albume montato.
Procedimento:
Aggiungere ai 750g di crema di patate gli albumi montati, metterli in un sifone da litro e aggiungere due cariche di gas per spuma.

Il prossimo appuntamento con JRE è a BRUSCIANO (NA).