Fratelli Carli e Jeunes Restaurateurs d’Europe propongono anche nel 2011 una serie di appuntamenti gastronomici durante i quali sarà possibile assaporare l’inconfondibile Olio Carli Extra Vergine di Oliva D.O.P. Riviera Ligure – Riviera dei Fiori.
La novità di quest’anno sarà la concomitanza degli appuntamenti con le tappe del Tour del Centenario, una mostra itinerante che da febbraio a novembre 2011 toccherà molte città italiane per raccontare i 100 anni di storia della Fratelli Carli. Gli Chef JRE creeranno un piatto utilizzando il nostro D.O.P. ed evidenzieranno la ricetta sulla Carta Menù. Anche negli appuntamenti di quest’anno i gentili clienti che visiteranno i ristoranti JRE nel corso della settimana in cui verrà proposto il piatto con l’Olio Extra Vergine di Oliva D.O.P. riceveranno un omaggio.

L’appuntamento di questo mese è con il Ristorante Magorabin di Torino dal 26 febbraio al 6 marzo.

Il nome suona un po’ curioso, per un ristorante che invita a gioie del palato e del sapere territoriale: il Magorabin è l’“uomo nero”, ma lo chef Marcello Trentini è tutt’altro che oscuro; anzi, fin dal 1977 dichiara con luminosità di voler fare una cucina tutta sua, alla ricerca di un’evoluzione personale da cui partire alla riscoperta della gastronomia torinese. Il luogo è in sé di prestigio: una palazzina storica, progettata dall’Antonelli, di fronte alla Mole, solo un quarto d’ora a piedi dalle stazioni ferroviarie di Porta Nuova e Porta Susa. Dal 2003 luogo simbolo della convivialità nella ex capitale, al Magorabin lo chef Trentini rielabora la tradizione sabauda che si esprime sia nelle ricette preparate da un nutrito staff di cucina, sia nelle tavole imbandite con cristallerie e vasellame di reminiscenza monarchica. Di alto livello la cantina, curata nella selezione dell’enologia piemontese e internazionale da Trentini stesso, con l’aiuto della sommelier Simona Beltrami. Preparatevi a deliziose sorprese, perché lo chef adora accostare gli estremi opposti e integrarli nel gusto, nelle temperature e nelle consistenze: dal dolce al salato, dal caldo al freddo, dal croccante al morbido.



RISTORANTE MAGORABIN
Corso San Maurizio 61/b
10124 Torino
Tel. 011 81 26 808
Fax 011 81 26 808
magorabin@libero.it  www.magorabin.it

Chiusura settimanale: domenica e lunedì a mezzogiorno.

Gelato all'Olio Carli Extra Vergine di Oliva D.O.P. Riviera Ligure – Riviera dei Fiori con cotto di fichi e cialda croccante di grana padano.

Ingredienti:  una bottiglia di Olio Carli Extra Vergine di Oliva D.O.P., 1/2 litro di acqua gasata, 200 gr di zucchero invertito, 1/2 litro di Aceto Balsamico di Modena Carli, 1/2 kg di zucchero, 100 gr di grana padano riserva 27 mm JRE, qualche fetta di pane casereccio raffermo, sale integrale, aglio, prezzemolo

Procedimento:
Creare un'emulsione con l'Olio Carli Extra Vergine di Oliva D.O.P., l'acqua e lo zucchero invertito. Mettere in abbattitore a -24 passare al Pacojet e conservare in congelatore.
Grattuggiare il grana, stenderlo su fogli di salpa e passare in forno caldo per pochi minuti. Disidratare il pane a 100°, frullarlo, friggerlo con olio, aglio e prezzemolo poi raffreddarlo.
Porre in tegame l'aceto e lo zucchero, portare a bollore e ridurre ad 1/3 del volume.

Finitura del piatto
in una coppa da martini mettere sul fondo un cucchiaio di "panure", appoggiare sopra una quenelle di sorbetto all'olio. Sporcare con qualche goccia di caramello di aceto balsamico e chiudere con una cialda di grana. Finire con un po' d' Olio Carli Extra Vergine di Oliva D.O.P. a crudo e il sale integrale.

Il prossimo appuntamento con JRE è ad Oderzo (TV).