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L'Assaggio di un Olio di Oliva

La tecnica dell'assaggio varia da assaggiatore ad assaggiatore; sicuramente seguire le poche regole qui indicate può aiutarci ad individuare le molte sfaccettature di un olio di oliva.

Guardare attentamente l'olio contro luce, agitandolo all'interno della bottiglia cercando di verificarne la fluidità.
Annusare il campione cercando di captare tutte le sensazioni gradevoli o sgradevoli.
Assumere l'olio direttamente dal campione in un giusto quantitativo, circa un cucchiaio. Inutile una quantità eccessiva che invece di migliorare l'assaggio lo ottunde.
Aspirare l'aria con una suzione prima lenta e delicata poi più vigorosa in modo da vaporizzare l'olio nel cavo orale, portandolo a diretto contatto con le papille gustative.
Far riposare un poco la bocca, muovendo lentamente la lingua contro il palato.
Ri-aspirare con la lingua contro il palato e labbra semi aperte.
Ripetere dal punto 4 per più volte, tenere l'olio in bocca almeno 20 secondi.
Espellere l'olio.
Continuando a muovere la lingua contro il palato valutare attentamente il retrogusto.

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