Fratelli Carli - Mondo Carli - L'ABC dell'olio di oliva - La qualità dell'olio di oliva

FOGLIO DI PROFILO

	Percezione (1)
Attributi tollerabili	0	1	2	3	4	5
Fruttato di oliva (matura o verde)
Mela
Altra frutta matura
Verde (foglia, erba)
Amaro
Piccante
Dolce
Altri attributi tollerabili:
Quali?
Attributi intollerabili
Agro/Avvinato/Inacetito/Acido
Grossolano
Metallico
Muffa/Umidità
Morchie
Riscaldo
Rancido
Altri attributi intollerabili:
Quali?
(1) Percezione: 0 = non percettibile; 1 = appena percettibile; 2 = leggera; 3 = media; 4 = grande; 5 = estrema.

TABELLA DI PUNTEGGIO

Difetti	Caratteristiche	Valutazione totale punti
Nessuno	Fruttato di oliva Fruttato di oliva e altra frutta fresca	9 8 7
Lievi e appena percettibili	Fruttato tenue di qualsiasi tipo	6
Percettibili	Fruttato un po' difettoso, odori e sapori anomali	5
Notevoli, nel limite dell'accettabilità	Chiaramente difettoso, odori e sapori agradevoli	4
Grandi e/o gravi chiaramente percettibili	Odori e sapori totalmente inammissibili per il consumo	3 2 1
Osservazioni:
Nome dell'assaggiatore:
Chiave del campione:
Data: