Sabato 26 gennaio si è tenuto a Imperia, presso la Fratelli Carli, il primo corso di assaggio di olio di oliva “Conoscere e amare l’olio di oliva”. A guidare i dieci curiosi e golosi corsisti Gino De Andreis, assaggiatore professionista che vanta una lunga collaborazione con l’Azienda.
Dopo una breve introduzione sulle origini e la storia dell’olio,
De Andreis ha accompagnato gli aspiranti degustatori a visitare il frantoio Carli dove, dalla pregiata oliva taggiasca, si produce il rinomato Olio Extra Vergine D.O.P. Riviera Ligure Riviera dei Fiori.
Lezione tenuta da Roberto De Andreis
Presidente della Commissione
Regionale di Assaggio
Prova di Assaggio
Dopo una interessante lezione sulla classificazione merceologica tenuta da Roberto De Andreis, Presidente della Commissione Regionale di Assaggio, Gino De Andreis ha introdotto i partecipanti alle tecniche di assaggio, la parte più appassionante del corso: l’esame olfattivo, come distribuire l’olio sulle zone responsabili della ricezione del gusto inspirando dalla bocca, come individuare i pregi: il fruttato, la mandorla, il dolce, l’amaro e il piccante, ma anche come riconoscere i difetti come il rancido e l’agro.
Foto ricordo
Tredici campioni di oli pugliesi, siciliani, greci, spagnoli hanno svelato quindi le loro qualità ai neoassaggiatori. Nel pomeriggio il chimico Renzo Rizzo, responsabile del controllo qualità del laboratorio Carli, ha spiegato brillantemente la composizione chimica dell’olio e le sue proprietà.
La giornata si è conclusa con la visita al Museo dell’Olivo, la consegna dei diplomi e l’immancabile foto ricordo.
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