Lo chef filosofo: Andrea Mattei del Ristorante La Magnolia dell'Hotel Byron di Forte Dei Marmi.

Riflessivo, questo è l'aggettivo che contraddistingue al meglio Andrea Mattei. Giovane, da buona Bilancia cerca l'armonia in tutte le cose ed in particolare nella sua cucina. Il suo percorso procede in maniera tranquilla e costante. La sua carta, che cambia ad ogni stagione, non viene mai stravolta, ma vengono mantenuti quei piatti che incontrano il favore dei clienti e vengono naturalmente inserite delle novità. Il rispetto dei clienti è un argomento ricorrente che sicuramente gli sta a cuore. L'offerta del menù è studiata e diversificata in modo che tutti possano trovare qualcosa di loro gusto. Tra le novità introdotte quest'anno citiamo le alghe naturali disidratate provenienti dalla Puglia, che servono a rinforzare il sapore dei piatti di pesce e dare un intenso profumo di mare. Con la farina di alghe mescolata alla farina normale Mattei prepara dei ravioli farciti alle seppie con fagioli bianchetti “al fiasco” aromatizzati alla salvia.
 
Per informazioni:
Hotel Byron, Viale Morin 46, 55042 Forte dei Marmi (Lucca)
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