Ingredienti:
600 g di riso, Olio Extra Vergine di Oliva Carli, 300 g di asparagi mondati e lessati, 250 g di gamberetti, ½ cipolla, 2 bustine di zafferano, 6 cucchiai di vino bianco, 60 g di parmigiano grattugiato, brodo q.b., sale, pepe, pangrattato, 8 gamberi scottati per decorare.
Tempo di preparazione: 40 minuti
Preparazione
Scottate i gamberi con un filo di Olio Extra Vergine di Oliva Carli. Conservate le punte degli asparagi a parte e frullate il resto con i gamberi.
Risotto: soffriggete in Olio Extra Vergine di Oliva Carli la cipolla tritata, unite il riso e tostatelo, poi bagnate con il vino e sfumate. Salate e pepate. Cuocete il riso con il brodo e, a metà cottura, unite gli asparagi frullati (conservatene a parte 4 cucchiai) e lo zafferano sciolto in un goccio di brodo. Mantecate con 2 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva Carli e il formaggio. Ungete lo stampo e cospargetelo con il pangrattato. Versate il risotto e passate in forno a 200° per 10/12 minuti. Guarnite la corona di riso con gli asparagi, il frullato, le punte e i gamberi.
