Fratelli Carli - L'Angolo dei Golosi - Le Ricette di Casa Carli

Risotto con crema di melanzane
e Pomodori secchi

Ingredienti per 4 persone:
300 g riso Roma, 300 g di melanzane, 3 cucchiai di Pomodori secchi Carli, 1 cipolla, mezzo bicchiere di vino bianco DiLuna Carli Monferrato DOC, origano, 750 ml di brodo vegetale, sale e pepe, Olio Extra Vergine di Oliva Carli, Olio di Oliva Carli, grana grattugiato.

Preparazione
Dividete le melanzane a metà, incidetele con tagli incrociati, conditele con Olio Extra Vergine di Oliva Carli, sale e origano e cuocete in forno a 200° C per 15 minuti; frullatele con la buccia e un filo a crudo di Olio Extra Vergine di Oliva Carli, origano e pepe, fino a ottenere una crema.
Soffriggete la cipolla e tostate il riso. Sfumate con il vino bianco DiLuna Carli Monferrato DOC e aggiungete del brodo caldo. Dopo circa 5 minuti unite i Pomodori secchi Carli e altro brodo. Terminata la cottura, unite la crema di melanzane, un filo a crudo di Olio Extra Vergine di Oliva Carli. Servite con Grana grattugiato e una spolverata di pepe.