Ingredienti:
500 tortellini, un kg di cardo, 200 g di fontina, una cipolla, uno spicchio d’aglio, il succo di un limone, un bicchiere di latte, parmigiano grattugiato q.b., 3 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva Carli, sale e pepe q.b.
Tempo di preparazione: 20 minuti più il tempo per la cottura
Preparazione
Pulite il cardo e utilizzate solo le coste più tenere che taglierete a piccoli pezzi e laverete con acqua e succo di limone; fateli quindi cuocere in una pentola con acqua salata per 30 minuti, poi scolateli bene e riduceteli in una purea morbida.
In una padella fate rosolare con l'Olio la cipolla lavata e tagliata finemente, lo spicchio d'aglio e un pizzico di sale e di pepe. Dopo qualche minuto unite la purea di cardo, mescolate bene e fate insaporire per 10 minuti. Aggiungete quindi il latte intiepidito e la fontina tagliata a dadini. Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando il composto non sarà diventato cremoso.
In una pentola fate bollire l'acqua, salatela e buttatevi i tortellini facendoli cuocere al dente. Una volta cotti, scolateli e versateli nella padella con la crema di cardo, unite il parmigiano grattugiato e mescolate accuratamente il tutto per qualche minuto. Servite i tortellini in tavola direttamente in padella oppure in un piatto da portata che avrete riscaldato.
